Le jambon blanc est un incontournable de nos cuisines, apprécié pour sa praticité et sa saveur. Mais derrière son apparence inoffensive, se cachent parfois des additifs nocifs pour la santé. Découvrez quels produits privilégier et ceux à éviter selon une étude approfondie.
Le jambon blanc : un aliment prisé mais controversé
En salade, en sandwich ou simplement accompagné d’une tranche de pain, le jambon blanc est une solution rapide et savoureuse pour de nombreux repas. Cependant, choisir un jambon de qualité est essentiel, tant pour préserver sa santé que pour éviter certains risques liés à sa composition.
Une analyse récente a mis en lumière la présence de nitrites, nitrates et d’autres additifs dans de nombreuses références vendues en supermarché. Ces substances, utilisées principalement comme conservateurs, soulèvent de sérieuses préoccupations sanitaires.
Les dangers des nitrites et nitrates
Les nitrites et nitrates sont souvent ajoutés au jambon pour prolonger sa conservation, empêcher la prolifération bactérienne et préserver sa couleur appétissante. Toutefois, une fois ingérés, ils peuvent se transformer en nitrosamines, reconnues comme cancérigènes par de nombreuses études scientifiques.
Ces substances ont été associées à un risque accru de cancers de l’estomac, du côlon, du sein et de la prostate. En outre, certains produits analysés présentent des niveaux élevés de sel, favorisant l’hypertension et la rétention d’eau.
Les marques à éviter absolument
Selon l’étude, certaines références se démarquent négativement par leur forte teneur en nitrites et en sel. Parmi les produits épinglés, on retrouve :
- Jambon supérieur sans couenne Carrefour Bio
- Jambon supérieur sans couenne et sans additif Auchan
Ces produits contiennent jusqu’à 2,1 g de sel pour 100 g, un niveau bien au-dessus des recommandations des autorités de santé, associé à la présence de conservateurs chimiques.
Les options les moins toxiques
Heureusement, certains jambons s’avèrent moins nocifs et obtiennent des notes satisfaisantes dans l’étude. Voici quelques-unes des meilleures options disponibles en supermarché :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée : 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure : 15/20
- Tradilège, vendu chez E.Leclerc, Cuit à l’étouffée sans couenne : 14,5/20
- Brocéliande, Le Jambon bien élevé : 14/20
- Monique Ranou, vendu chez Intermarché, Jambon supérieur Label Rouge sans couenne : 14/20
Comment faire le bon choix au supermarché ?
Pour limiter votre exposition aux additifs nocifs, privilégiez les produits qui affichent une composition simple et claire, sans nitrites ni nitrates. Optez pour des marques qui garantissent des procédés de fabrication respectueux de la santé et qui favorisent les ingrédients naturels.
Enfin, limiter la consommation de charcuterie et varier votre alimentation reste la meilleure façon de préserver votre bien-être. Pour une option encore plus sûre, le jambon issu de l’agriculture biologique est un excellent choix, bien que son prix puisse être légèrement plus élevé.
