Longtemps considérés comme des ennemis du cholestérol, les œufs ont finalement été réhabilités dans notre alimentation. Mais comment les intégrer sans risque lorsque l’on souffre d’hypercholestérolémie ? Dre Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste, nous éclaire sur la question.
Les oeufs : Amis ou ennemis du cholestérol ?
Autrefois bannis des régimes anti-cholestérol en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les œufs sont aujourd’hui réévalués. Le jaune d’œuf contient en effet des graisses saturées et du cholestérol, mais il est également riche en nutriments essentiels. Un œuf moyen apporte environ 1,6g de graisses saturées et 239 mg de cholestérol, ce qui reste modéré. Pour une personne en bonne santé, consommer jusqu’à deux œufs par jour dans le cadre d’une alimentation équilibrée ne pose généralement pas de problème.
Combien d’œufs par semaine quand on a du cholestérol ?
Il n’existe pas de recommandation universelle, mais une consommation de 3 à 4 œufs par semaine est souvent préconisée pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie. Dre Chicheportiche-Ayache souligne que l’impact des œufs sur le cholestérol sanguin varie selon les individus, leur métabolisme et leur alimentation globale. Une étude de 2002 a même suggéré qu’une consommation modérée d’œufs pourrait augmenter le taux de bon cholestérol (HDL), réduisant ainsi le risque cardiovasculaire.
Comment cuire les oeufs pour limiter l’impact sur le cholestérol ?
La manière de cuire les œufs influence leur impact sur le cholestérol. Les œufs à la coque, pochés ou mollets ont moins d’effet sur le cholestérol sanguin que les œufs durs ou les omelettes. Il est également recommandé d’éviter les œufs frits ou cuits avec des matières grasses saturées comme le beurre ou la crème fraîche. Accompagner les œufs d’aliments riches en fibres, comme des légumes ou des céréales complètes, peut aussi aider à réduire l’absorption du cholestérol.
Les pâtes aux oeufs sont-elles compatibles avec un régime anti-cholestérol ?
Les pâtes aux œufs industrielles contiennent très peu d’œufs (moins d’un demi-œuf par portion), ce qui les rend compatibles avec un régime anti-cholestérol. Cependant, il est préférable de privilégier les pâtes complètes, plus riches en fibres, et de les alterner avec d’autres féculents.
Quels aliments éviter en cas de cholestérol élevé ?
Les aliments riches en graisses saturées et trans sont à limiter. Cela inclut les viandes grasses, les charcuteries, les produits laitiers gras, les viennoiseries et certaines huiles comme l’huile de palme. Les abats et certains fruits de mer, bien que riches en cholestérol, peuvent être consommés avec modération, à condition d’éviter les accompagnements trop gras.
Sources :
- Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases
- Composition en acides gras des œufs certifiés biologiques, conventionnels et oméga-3
