Une étude scientifique révèle que la consommation quotidienne de charcuterie pourrait considérablement augmenter le risque de développer un diabète de type 2. Loin de se limiter aux sucres, cette maladie chronique trouverait une de ses causes dans un aliment phare de notre gastronomie.
Le lien surprenant entre charcuterie et diabète
Contrairement aux idées reçues, le diabète de type 2 ne serait pas uniquement lié à la consommation excessive de sucre. Des chercheurs de l’Université de Cambridge ont démontré dans une étude publiée dans The Lancet Diabetes & Endocrinology que la viande transformée jouerait un rôle significatif. Leur recherche indique qu’une consommation modérée de seulement 50 grammes quotidiennement (équivalent à deux tranches de jambon) augmenterait le risque de 15%.
Viande rouge et volaille également concernées
L’étude anglaise ne se limite pas à la charcuterie. Une consommation de 100 grammes de viande rouge par jour élèverait le risque de 10%, tandis que la même quantité de volaille l’augmenterait de 8%. Ces chiffres remettent en question certaines habitudes alimentaires considérées jusqu’ici comme plus saines.
Chiffres Clés de l’Étude
- 50g/jour de viande transformée → +15% de risque
- 100g/jour de viande rouge → +10% de risque
- 100g/jour de volaille → +8% de risque
Le rôle des nitrites pointé du doigt
Une précédente étude parue dans PLOS Medicine avait déjà établi un lien entre nitrites et diabète. Les grands consommateurs de ces additifs, particulièrement présents dans la charcuterie, verraient leur risque augmenter jusqu’à 53%. Ces composés chimiques, utilisés comme conservateurs, perturbent le métabolisme du glucose et la production d’insuline.
Mécanismes biologiques explicatifs
Plusieurs hypothèses expliquent cette corrélation :
- Le fer héminique présent dans la viande favorise le stress oxydatif
- Les composés nitrosés altèrent les cellules pancréatiques
- Les acides gras saturés perturbent la sensibilité à l’insuline
Recommandations nutritionnelles
Face à ces résultats, les experts conseillent de :
- Limiter la charcuterie à 150g/semaine maximum
- Privilégier les viandes blanches non transformées
- Alterner avec des protéines végétales (légumineuses, tofu)
- Choisir des produits sans nitrites ajoutés
Sources :
- The Lancet Diabetes & Endocrinology – Étude sur viande et diabète
- PLOS Medicine – Recherche sur nitrites et diabète